Rakott brokkoli és karfiol besamellel

Nagyon régen volt már nálunk rakott karfiol, valójában évekkel ezelőtt. Ezt anno meg is örökítettem, ezen a linken lehet olvasni róla. Most viszont volt itthon egy fej brokkolim is, ami igencsak megérett a felhasználásra, úgyhogy kitaláltam, hogy brokkolit és karfiolt rétegezek le vegyesen. Tejföl helyett pedig besamel mártással teszem szaftosabbá.

Kimondottan jól sikerült, a 22 hónapos Dorottya imádta. Na jó, mi is. :) Nagy adag lett, több napig ettük, de nem bántuk.

Hozzávalók:
- 1 fej brokkoli rózsákra szedve
- 1 fej karfiol rózsákra szedve
- 50 dkg darált hús
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 1 tv paprika
- 1 paradicsom
- 1 kis konzerv paradicsomsűrítmény
- 2 bögre rizs
- olaj
- majoránna
- só
- bors
- pirospaprika

Hozzávalók a besamelhez:
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál liszt
- 3 dl tej
- 3 dl tejszín
- őrölt fehérbors

A rózsákra szedett karfiolt és brokkolit enyhén sós vízben fedő nélkül (hogy a puffasztó illóanyagok távozzanak) majdnem teljesen puhára főzzük.

A hagymát apróra vágva egy lábasban olajon üvegesre pároljuk. A tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, 1 dl vízzel felöntjük, összekeverjük és visszatesszük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott paprikát, paradicsomot és kb. 10 percig rotyogtatjuk. Belerakjuk a darált húst, alaposan összekeverjük és fehéredésig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük és belekanalazzuk a sűrített paradicsomot is. Felöntjük 2 dl vízzel és fedő alatt puhára, készre főzzük. Maradjon egy kis leve, ne főzzük el teljesen.

A rizst megmossuk, egy edényben olajon, villával kavargatva megpirítjuk. Felöntjük dupla mennyiségű sós vízzel és puhára főzzük benne.

A besamelhez a vajat egy lábasban megolvasztjuk, beletesszük a lisztet és sűrűn megkeverve fehéredésig pirítjuk. Beleöntjük a tejet és tejszínt, és habverővel kevergetve sűrűsödésig főzzük. Őrölt fehérborssal, sóval ízesítjük.

Egy tűzálló sütőtálat ecsettel vékonyan kiolajozunk. Elterítünk benne egy réteg rizst, majd darált húst, megszórjuk brokkoli és karfiol keverékével. Beterítjük besamellel. Jöhet az újabb réteg rizs, darált hús, végül karfiol és brokkoli. A tetejére rásimítjuk a maradék besamel mártást (ha esetleg kevés lenne, tejföllel pótolhatjuk). Megszórjuk kevés pirospaprikával és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.

Természetesen csak karfilolból vagy csak brokkolival készítve is nagyon finom lesz a végeredmény!

Sütőtökös-almás muffin pirított dióval

Igazi őszi sütemény mindenféle jóval! Van egy alap muffin receptem, amit nagyon szeretek, mert könnyű, puha süti készül belőle. Az évek során már számtalan variációját készítettem el, mindig valami mással dúsítva. Most épp a sütőtök és az alma volt soron, mert napok óta állt a hűtőben néhány karika megsütött tök, amit nem ettünk meg. Almánk meg annyi van, hogy Dunát lehet rekeszteni vele. :)

Ebből a mennyiségből 24 db muffin lett, de a darabszám változhat attól függően hogy több vagy kevesebb almát és sütőtököt tesztek bele.

Hozzávalók (mérce egy 2,5 dl-s bögre):
- 0,5 bögre lágy vaj
- 2 tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 kis poharas natúr joghurt (ha az alap muffint készítem hozzáadott sütőtök, alma nélkül, akkor joghurtból 1 bögrényi szükséges)
- 1 teáskanál sütőpor
- 2 bögre liszt
- 1 bögre cukor
- csipetnyi só
- 20 dkg sütőtökpüré
- 2 nagyobb alma
- 1 maréknyi dió

A lágy vajat a tojásokkal, vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, sütőtökpürét, cukrot. Ezután belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet és a csipetnyi sót is. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, kis kockára vágjuk és beleforgatjuk a masszába.

A muffin sütőformát papírkapszlival kibéleljük és mindegyik mélyedést több mint 3/4-ig töltsük meg tésztával.

A diót vágjuk durvára és szárazon pirítsuk meg egy teflonserpenyőben. Szórjuk meg a muffinok tetejét vele.

170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Becsapós lehet, mert a sütőtök és az alma miatt szaftosabb a megsült tészta is mint egy sima muffiné.

Jó szívvel ajánlom azoknak is, akik egyébként nem szeretik a sütőtököt. Barátainknak, akik szintén nem sütőtökrajongók nagyon ízlett!

Habos isler

Tesztsütés készült anyuéknál a habos islerből, mint lehetséges karácsonyi sütiből. Anyukám nagy Gasztroangyal rajongó és nemrégiben éppen ennek az islernek az elkészítését mutatták be a műsorban. Persze azonnal le kellett töltenünk a receptet, annyira megtetszett neki. Rögtön kijelentette, hogy ha átmegy a teszten - vagyis finom és nem túl időigényes az elkészítése - akkor ez lesz az egyik sütemény a karácsonyi asztalon.

Jelentem, átment. Azzal a kitétellel, hogy max 6 cm átmérőjű szaggatóval vágja ki a korongokat, hogy viszonylag kicsi islereket kapjunk, mert nagyon-nagyon tömény a teljes csokimáz és a tojáshab miatt. Szóval egyszerre egy éppen elég belőle.

És íme a recept.

Hozzávalók a tésztához:
- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- vaníliás cukor
- 1 tojás sárgája
- reszelt citromhéj

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, linzertésztát készítünk belőle. Gömbbé formázzuk, folpackba csomagoljuk és minimum fél órára hűtőbe tesszük.

Ezután kb. fél centi vastagra kinyújtjuk, kör alakú tésztaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.

Hozzávalók a habhoz:
- 6 tojásfehérje

- cukor (a tojásfehérje súlyának kétszerese)

A tojásfehérjéket a cukorral összeforrósítjuk egy lábasban folyamatos és gyors kevergetés mellett. Ezután kemény habbá verjük. Csillagcsőrös habzsákba töltjük és minden második linzerkarikát körkörös mozdulattal megtöltünk. Mindegyikre rátesszük a tetejét.

Hozzávalók a bevonathoz:
- 30 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé

A csokoládét egy lábasba tördeljük és gőzfürdő felett megolvasztjuk. Az olvasztott csokival bevonjuk az islereket, úgy hogy az oldalára is jusson belőle.

A süteményeket tálcára rendezzük és hűtőben hagyjuk rádermedni a csokit.

Banános-diós keksz

Tesóm szuper kis vendég- (vagyis család-) váró sütije, amit nekünk sütött, amikor meglátogattuk őt és egy szép kis napsütéses őszi délutánt töltöttünk együtt. Nagyot sétáltunk a Duna-parton, a Nemzeti Színház környékén. Kellett is a séta, hogy ledolgozzuk a hatalmas adag kínai ételt, amit ebédre befaltunk. Na meg ezt a finom, puha, banánillatú süteményt.

A receptet a No Saltyn találta Mazsi és annyit variált rajta, hogy fél-fél teáskanál fahéj, szerecsendió, szegfűszeg helyett mézeskalács fűszerkeveréket tett bele. Így nagyon jó kis karácsonyi ízvilágú keksz született belőle. Meg is rendeltem tőle az ismétlést az idei karácsonyra.

Hozzávalók:
- 11,5 dkg vaj
- 19 dkg cukor
- 1 tojás
- 25 dkg pépesített banán
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 25 dkg liszt
- 1 csipet só
- 1,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
- 5 dkg aprított dió, étcsokoládé vegyesen

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. A szódabikarbónát hozzáadjuk a pépesített banánhoz és kb. 2 percig állni hagyjuk. Ezután beleöntjük a kihabosított vajba és összedolgozzuk.

A száraz hozzávalókat (liszt, só, fűszerek), összekeverjük és beleforgatjuk a masszába. Végül ezt tesszük a dióval és csokival is.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm-enként egy-egy evőkanálnyi tésztát halmozunk - sütés közben el fog terülni - és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük, végül rácson hagyjuk kihűlni.

Nem omlós, hanem puha keksz lesz a végeredmény. Ha esetleg nem fogyna el egyszerre, nyugodtan be lehet dobozolni, több napig is eláll.

Szőlős sült túrótorta

Gyors túrótorta váratlan vendégek fogadására, kevés hozzávalóból. Bármilyen gyümölccsel díszíthetjük, amit szeretünk és ami éppen megtalálható otthon. Mivel szőlőszezon van és egy nagyon kedves ismerőstől hetek óta kilószámra kapjuk a saját termesztésű szőlőt, ezért nálunk most szőlővel készült. Nyári időszakban ribizlivel, málnával is isteni!

         

Hozzávalók:
- 25 dkg vaj
- 25 dkg cukor
- 12 dkg túró
- 3 citrom
- 4 tojás
- 80 ml tej
- 25 dkg búzadara
- 1/2 csomag sütőpor
- 30-40 dkg szőlő
- csipetnyi só

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromok levét és reszelt héját, a túrót, a tojások sárgáját és a tejet. Alaposan összedolgozzuk. A búzadarát és a sütőport is belekeverjük.

A tojások fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk és apránként, óvatosan beleforgatjuk a masszába.

Egy 22-24 cm-es sütőformát kivajazunk-lisztezünk vagy sütőpapírral kibéleljük és beleöntjük a tésztát. Egyenletesen eloszlatjuk a tetején a megmosott szőlőszemeket.

180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt kissé kihűtjük, ízlés szerint további szőlőszemekkel díszíthetjük.

Nagyon szépen szeletelhető sütemény.

Zöldséges rizstorta

Két hete volt ebédünk ez a szépséges, zöldséges rizstorta, már akkor meg akartam osztani veletek a receptjét, de aztán egy vírus szépen sorban mindenkit ledöntött a lábáról a családban, úgyhogy elmaradtam vele.

Most viszont pótolom! Csigó Zita foodstilyst jelentette meg az eredeti receptet egy magazinban, ott találta meg apukám. Beleszeretett a képbe és megsütötte a rizstortát. Arra a napra időzítette, amikor mentünk hozzájuk, hogy a majdnem 20 hónapos unokája is ehessen belőle. Dorottyának is ízlett, bevágott belőle egy szép szeletet.

Hozzávalók:
- 15 dkg rizottórizs
- 25 dkg édesburgonya
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 marék bébispenót levél
- só
- őrölt fehérbors
- reszelt szerecsendió
- 25 dkg kelkáposzta
- 20 dkg sárgarépa
- 4 db tojás
- 2 gerezd fokhagyma

A rizst 6 dl vízben megfőzzük, félretesszük hűlni.

Az édesburgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük, és ezt is kihűtjük, végül pürésítjük.

Egy magas falú serpenyőben vagy wokban felhevítünk egy evőkanálnyi olívaolajat és megfonnyasztjuk rajta a megmosott, szárazra törölt spenótleveleket. Sóval, fehérborssal, szerecsendióval ízesítjük. Kivesszük a serpenyőből és beleöntjük a maradék olajat. Felhevítjük és a csíkokra vágott kelkáposztát kevés sóval roppanósra sütjük.

A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.

A főtt rizsbe belekeverjük az édesburgonya-pürét, a spenótot, kelkáposztát, sárgarépát, tojások sárgáját. Sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot is.

Sütőpapírral bélelt 18-20 cm átmérőjű sütőformába simítjuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Rövid ideig állni hagyjuk és ez után tálaljuk.


Megjegyzés: édesburgonya helyett szerintem sütőtökkel is nagyon finom lehet!

Almás-túrós minipalacsinta

Újabb minipalacsintával jelentkezem. Hiába, no, szeretjük! És a végtelenségig lehet variálni az összetevőket. Most ez az új kedvenc, Dorottya imádja, Tántija szintén. Mi sem tudjuk abbahagyni az evését, frissen, forrón nekilátunk.

Nyakunkon az almaszezon, úgyhogy sűrűn fog készülni nálunk, az biztos!

Hozzávalók:
- 25 dkg túró
- 3-4 db alma
- 2 dl tejszín
- 2 tojás
- 2 dl tej
- 3 kávéskanál cukor
- liszt
- 1 csapott teáskanál sütőpor
+ olaj a sütéshez

A tojásokat egy keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a tejszínt, tejet, túrót, cukrot és jól összekeverjük. Az almát meghámozzuk és a palacsintatésztába reszeljük. Annyi lisztet dolgozunk hozzá - a lisztben elkeverjük a sütőport - , hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk.

Negyed órát állni hagyjuk, majd egy palacsintasütőt vékonyan kiolajozunk, felhevítjük és evőkanálnyi adagokat teszünk bele a tésztából. (Az én serpenyőmben 4 db minipalacsinta fér el egyszerre). Pár perc alatt pirosra sütjük a palacsinták alját, majd megfordítjuk és a másik oldalukat is.
Addig ismételjük a műveletet, míg el nem fogy a kisütni való palacsintatészta. Ne felejtsük minden sütés előtt vékonyan megkenni olajjal a serpenyőt!

Lekvárral, párolt vagy sült gyümölcsökkel, de akár csak egy kis fahéjjal megszórva is nagyon finom!

Borban sült oldalas szőlőmártással

Lajos Mari egyik receptje adta az ihletet. Most úgyis szőlőszezon van, szőlőt eszünk szőlővel. Miért ne főzhetném bele egy jó kis vasárnapi ebédbe? :) Néhány darab oldalas is várakozott már a mélyhűtőben, hogy felhasználjam valamihez.

Szuper kis ebéd lett belőle, nagyon ízlett nekünk, így jó szívvel ajánlom nektek is.  Dorottya nem kapott belőle kóstolót - éppen ma 19 hónapos! -, mert nem sajnáltam a hús alól a bort, ő inkább a kedvencét, a borsólevest kanalazta befelé, míg mi, a szülei élvezettel ettük ezt a finom, szüreti ételt.

Hozzávalók:
- 1 kg sertésoldalas
- só
- bors
- 2 csapott evőkanál liszt
- 2-3 evőkanál olaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 4-5 dl száraz fehérbor
- 60-80 dkg nagy szemű szőlő
- 1-2 evőkanál ketchup
- 1 evőkanál étkezési keményítő

Az oldalast 1-2 csontonként kisebb darabokra vágjuk. Minden oldalukat sózzuk-borsozzuk, vékonyan meghintjük liszttel.

Egy magas falú serpenyőben olajat hevítünk és megkapatjuk benne a húsok mindkét oldalát. Hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikára vágott fokhagymagerezdeket, kissé megpirítjuk, majd felöntjük kb 2-2,5 dl borral. Fedő alatt puhára pároljuk az oldalast.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtálba átemeljük a húsokat - akár a fokhagymadarabokkal együtt-, tetejüket megkenjük kevés borral elkevert ketchuppal. Aláöntünk kb 1 dl bort és a forró sütőben aranybarnára pirítjuk.

A serpenyőben visszamaradt pecsenyelébe tesszük a megmosott, leszemezett szőlőt és 2-3 percig pároljuk. A maradék borban elkeverjük az étkezési keményítőt, hozzáadjuk a szőlőhöz és 1-2 perc alatt összeforraljuk, besűrítjük. További sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.

Forrón tálaljuk, friss sültburgonyáva

Pikáns marharagu cukkinis-petrezselymes spagettivel

Ez a tipikusan "mindent bele" ebéd. Magyarul: megnéztem, hogy mi van itthon és azok felhasználásával miből tudnék elfogadható ebédet összerakni. A körülnézés sikeres volt, nagyon jó kis ételt hoztam össze maradék marhahúsból, két éve Olaszországból hozott savanyított gombakonzervből, egy kis borból és egy fél cukkiniből.

Megosztom veletek is a receptet, ha szeretitek a különleges ízeket, ez biztosan ízleni fog nektek is.

Hozzávalók a marharaguhoz:
- 60 dkg marhanyak
- 2 közepes vagy 1 nagy fej hagyma
- 2 paradicsom
- 2 dl vörösbor
- 25 dkg savanyított gomba
- só
- bors
- babérlevél
- 1 csapott evőkanálnyi liszt
- chilipaprika
- olívaolaj

A marhahúst kis kockákra vágtam, egy tálba tettem. Sóval, borssal, csapott evőkanálnyi liszttel meghintettem és összeforgattam. Egy magas falú serpenyőben olívaolajat hevítettem, beleöntöttem a húst és kevergetve megpirítottam.

Ezután egy sütőtál aljára megtisztított, félbe, majd vékony szeletekre vágott hagymát terítettem, rászórtam az egyik apróra vágott paradicsomot és ráöntöttem a hús felét. Jöhetett a hagyma, paradicsom, majd a hús másik fele a zsiradékkal együtt.  2-3 db babérlevelet, apróra vágott chilipaprikát rejtettem közé. Felöntöttem a borral, kevés vízzel és lefedve 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. 20 perc után mérsékeltem a sütő hőfokát 160 fokra és körülbelül másfél óráig sütöttem így.

Amikor a hús megpuhult hozzáadtam a lecsepegtetett savanyított gombát. Két éve Olaszországban nyaraltunk, az egyik vásárlásunk során láttuk meg a polcon és azonnal beleszerettünk. Üveges konzerv volt, mindenféle apró gomba olívaolajba és ecetes lébe eltéve. Őrizgettük, nem bontottuk fel, vártunk a jó lehetőségre. :) Még mindig lett volna egy év a lejáratból, de gondoltam ehhez az ételhez pont passzolna. A gombával együtt, most már fedő nélkül visszatoltam a tálat a sütőbe és további fél óráig sütöttem, sűrítettem a szaftját.

Közben elkészítettem a köretet.

Hozzávalók a cukkinis-petrezselymes spagettihez:
- 40 dkg spagettitészta kifőzve
- 1 kisebb cukkini vagy 2 bébicukkini
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 nagy csokor petrezselyem
- só
- olívaolaj

A cukkinit megmostam, félbevágtam, kimagoztam (a bébicukkinit nem kell kimagozni). Zöldséghámozóval vékony csíkokra szeltem. A wok-omban olívaolajat hevítettem, beletettem a csíkokra vágott cukkinit és a megtisztított, karikára vágott fokhagymadarabokat. Sóztam és kevergetve-rázogatva megpirítottam. Beleforgattam a spagettitésztát, belekevertem a friss, aprított petrezselymet és még körülbelül 5 percig pirítottam.

Igazán finom volt, kellemesen pikáns a savanyított gombától, kissé csípős a chilitől. És ez a cukkinis-petrezselymes spagetti! Önálló ételként is megállná a helyét. :)

Kapros-tökös lángos

Tökszezon van és mindenféle forrásból érkeznek hozzánk a finom, zsenge tökök, cukkinik, patisszonok. Jó részét legyalultam és eltettem a fagyasztóba, de azért mégiscsak frissen az igazi. Töltöttem, rántottam, főzeléknek is készítettem már amit csak lehetett. Hét végére viszont új receptet kerestem, mert nem akartam, hogy megunjuk ezeket a finom zöldségeket.

Annyira örülök, hogy rábukkantam a Mindmegettén erre a kapros-tökös lángos receptre! Dupla adagot csináltam, hogy az egész családnak jusson belőle. Rengeteg lett - 18 darab - de másnap mind elfogyott. Frissen kisütve ropogós a külseje, laktató, nem lehet belőle sokat enni, de tesómmal egyetértettünk abban, hogy másnap, újra megmelegítve még finomabb mint frissen!

Nekem 1 dl tejjel és kevés langyos vízzel elég nehezen állt össze, ezért rögtön 2 dl tejet írok a hozzávalókhoz.

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 25 dkg gyalult tök
- 5 dkg vaj
- 4 dkg élesztő
- 2 dl langyos tej
- 1 kávéskanál cukor
- langyos víz
- 2 mokkáskanál só
- friss kapor
+ a tetejére: tejföl, kapor, só

A tököt egy tálba teszem, besózom és hagyom állni 30 percet - 1 órát. A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom.

A lisztet egy nagy tálba szitálom. Hozzáadom a lágy vajat, a levéből kinyomkodott tököt, finomra vágott friss kaprot, 2 mokkáskanál sót, és az élesztős tejet. Langyos vizet adok hozzá és közepesen lágy tésztát dagasztok belőle. Finoman megintem liszttel és letakarva duplájára kelesztem.

Ezután lisztes kézzel akkora darabokat szaggatok ki belőle, amekkora lángosokat szeretnék. Gömbbé formálom, megforgatom lisztben és deszkára teszem egymástól megfelelő távolságra. Letakarom a gömböket és további 20 percig kelesztem.

Olajat forrósítok és a lángosokat egyesével, mielőtt a forró olajba tenném, kinyújtom a levegőben, ujjammal megfogva, körbe-körbe forgatva. Közepesen forró olajban pirosra sütöm mindkét oldalát. Jól lecsepegtetem és papírtörlővel bélelt tálba szedem.

Friss, aprított kaporral és kevés sóval elkevert tejföllel tálalom.

Citromos grillezett tarja mascarponés-aszalt paradicsomos tésztasalátával

Könnyű nyári étel, nagy sikert lehet aratni vele akár a lakás hűvösében elfogyasztva, akár egy grillpartin tálalva. A citromos ízvilágú húsételek a szívem csücskei, a tészták pedig ugyanott foglalják el a helyüket. :) A kettő együtt meg mennyei!

A tarját egy nappal a sütés előtt érdemes bepácolni és hűtőbe tenni, hogy jól összeérjenek az ízek.

Hozzávalók a húshoz:
- 6 nagyobb szelet tarja
- 1 kis poharas natúr joghurt
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 nagyobb vagy 2 kisebb citrom leve
- só
- őrölt fehérbors

A hozzávalókat összekeverjük. A tarjaszeleteket gyengéden kiklopfoljuk. Minden szelet mindkét oldalát bevonjuk a páclével és egy tálba tesszük. Lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap grillsütőn megsütjük a húsokat.

A tésztasalátát nem szükséges egy nappal előbb elkészíteni, de akár úgy is lehet. Hidegen és langyosan is finom. A receptet Széll Tamástól kölcsönöztem, kivételesen semmit nem változtattam rajta.

Hozzávalók a tésztasalátához:
- 50 dkg tészta
- 1/2 cukkini
- 8 db apró csiperkegomba
- 12 dkg mascarpone sajt
- 3-4 evőkanál aszalt paradicsom
- 8 dkg gorgonzola
- 1-1 csokor petrezselyem és snidling felaprítva
- balzsamecet
- olívaolaj
- 1 zöldcitrom leve és héja
- só
- őrölt bors

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A főzővízből egy keveset felfogunk. Olívaolajjal meglocsoljuk a tésztát, összekeverjük és kihűtjük.

A gombát és a cukkinit apró kockára vágjuk, kevés olajat öntünk egy serpenyőbe és kevergetve megpirítjuk benne a zöldségeket. Sóval, borssal ízesítjük. A mascarpone sajthoz adunk egy kis olívaolajat, kevés balzsamecetet, a felaprított aszalt paradicsomot, a pirított zöldségeket, morzsolt gorgonzolát, a zöldcitrom levéből ízlés szerinti mennyiséget és reszelt héját, valamint petrezselymet és snidlinget. Ezeket jól kikeverjük, végül a tésztához adjuk és az egészet összeforgatjuk.

Én egy csomag Milánóból, szuvenírként kapott színes tésztát főztem ki, hogy vidámítsam egy kicsit a tálalást. :)

Paradicsomos-sajtos spagetti

Állítólag a legfinomabb, legegyszerűbb paradicsomos-sajtos spagetti receptjére bukkantam rá Széll Tamás receptjei között, legalábbis ő ezt a nevet adta neki. Nem mondom, tényleg jó volt, és tényleg nem volt bonyolult elkészíteni, de ettem ennél finomabbat is és készítettem egyszerűbbet is. Mindenesetre egy bejegyzést megérdemel, mert jól is néz ki és mindenkinek ízlett, aki kóstolta, beleértve a 17 hónapos kislányomat is.

Igen-igen, szokásom szerint megint módosítottam egy picit a recepten. De most tényleg csak icipicit és inkább csak a hozzávalókon. Bivalymozzarella helyett sima, egyszerű mozzarella sajtot használtam, Asiago sajt helyett pedig reszelt parmezánt. És 5-7 db paradicsom helyett más leosztásban tettem paradicsomokat a szószba.

Hozzávalók:
- 7 db fürtös paradicsom + 8 db koktélparadicsom.
- 10 szem fürtös koktélparadicsom
- 10 szem datolyaparadicsom
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 10-15 csepp olívaolaj
- 15 dkg mozzarella
- 10 dkg reszelt parmezán
- frissen őrölt bors
- só
- 6-8 db friss bazsalikomlevél
+ 50 dkg spagettitészta

A 7 + 8 db paradicsomot megmostam, apró kockára vágtam és a turmixgépem tartályába tettem. Hozzáadtam 2 gerezd fokhagymát, sót, borsot és néhány csepp olívaolajat, bazsalikomlevelet. Összeturmixoltam és egy magas falú nagy méretű serpenyőbe öntöttem. Lassú tűzön forralni, sűríteni kezdtem.

A datolya- és koktélparadicsomokat félbevágtam, egy tálba tettem. Olívaolajat, sót, borsot és vékony szeletekre vágott fokhagymát adtam hozzá. Jól összekevertem majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam, vágott felükkel felfelé. Tetejükre rátettem a fokhagymadarabkákat és rálocsoltam az olívás levet is. 130 fokos sütőben 30 percig sütöttem.

Enyhén sós vízben "al dente" kifőztem a spagettitésztát. Leszűrtem és az időközben kissé besűrűsödött paradicsommártásba kevertem. Néhány percig kevergetve főztem. A tűzről lehúzva belekevertem a kis darabokra tépkedett mozzarellát és a reszelt parmezánt.

Tálaláskor a megsült paradicsomokat tettem a tetejére, és még ekkor is megszórtam parmezánnal.

Itt pedig Dorottya látható, aki hozzám hasonlóan imádja a kifőtt tésztát. :) Ugye látszik a képen?

Krémsajtos epres torta

Lassan 2 hónapja tartozom a szülinapi tortám receptjével. Az eperszezonnak is vége, de hátha jövőre valaki szeretné elkészíteni. Nagyon finom volt! Ami viszont a hátránya: rengeteg mosogatnivaló marad utána.

Már-már hagyománnyá vált, hogy a május végi születésnapomra valamilyen epres-csokis tortát kérek a szüleimtől. Így volt ez idén is, egy régebbi Vidék íze magazint lapozgatva szerettem bele ennek a tortának a fotójába. 

                                                     

Hozzávalók a tortalapokhoz:
- 24 dkg natúr görög joghurt
- 1 evőkanál neszkávé pici meleg vízben feloldva
- 12 dkg étolaj
- 2 tojás
- 12 dkg tejszín
- 28 dkg liszt
- csipetnyi só
- 1 csomag vaníliás cukor
- fél csomag sütőpor
- 18 dkg cukor
- 5 dkg holland kakaópor

Nagyon fontos: első lépésként mérjük le a tálat amiben majd össze fogjuk keverni a tészta hozzávalóit. Jegyezzük meg a tál súlyát!

Ebben a tálban összevegyíthetjük a nedves hozzávalókat: a joghurtot, kávét, étolajat, tojásokat és a tejszínt. Egy másik edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sót, vaníliás cukrot, sütőport, cukrot és kakaóport. Ezeket apránként dolgozzuk hozzá az előbbiekhez.

Ismét mérjük le a tálat, most már a tartalmával együtt. Vonjuk ki belőle a tál súlyát és így megkapjuk a tészta súlyát. Ez azért fontos, mert 4 felé kell osztanunk a masszát. Megtehetjük "szemre" is, de így pontosabb.

Sütőpapírból vágjunk 4 db kört a 24 cm-es sütőformánk aljába. Tegyük bele az elsőt és az első adag tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 12-15 perc alatt (de inkább tűpróbáig, hiszen nem egyforma minden sütő teljesítménye!), süssük meg egymás után a 4 tortalapot. Még melegen húzzuk le róluk a sütőpapírt és hűtsük ki mindegyiket rácson.

Hozzávalók a krémhez:
- 1 üveg (kb. 35-40 dkg) eperlekvár
- 1 csomag vaníliás cukor
- 10 dkg porcukor
- 1 dl tejszín
- 20 dkg natúr krémsajt
- 20 dkg puha vaj
- 2 evőkanál citromlé

3 db tálra lesz szükségünk. Az egyikben kemény habbá verjük a tejszínt. A másodikban kihabosítjuk a puha vajat. A harmadikban szintén habosra keverjük a krémsajtot a porcukorral, vaníliás cukorral és a citromlével. Robotgépünket közepes fokozatra kapcsoljuk és jól összedolgozzuk mindhárom tál tartalmát, valamint az eperlekvárt is.

Egy tortatálra fektetjük az első tortalapot. Megkenjük a krém egyötödével. Ráfektetjük a második tortalapot és következik az újabb adag krém, és így tovább. Az utolsó lap tetejét is bevonjuk krémmel és ha maradt még belőle, akkor a tortánk oldalát is.

Hozzávalók a torta tetejére:
- 10 dkg étcsokoládé
- 1 dl tejszín
- néhány szem szép eper

A csokoládét gőz felett összeolvasztjuk a tejszínnel. Bevonjuk vele a tortánk tetejét. A még meleg csokit kirakjuk a megmosott, megtisztított eperrel.

Néhány órába hűtőbe tesszük dermedni.

Ha már ennyit számoltunk ebben a receptben, akkor így a végére gyorsan összeadtam, hogy 5 db keverőtálra, 1 db sütőformára, 2 db edényre (a csoki megolvasztásához) és 1 db tortatálra lesz szükségünk hozzá. Remélem ez senkit nem riaszt el az elkészítésétől. :)

Aszalt paradicsomos tésztasaláta

Facebook oldalunkon említettem, hogy milyen jól is esett a nagy melegben ez a tésztasaláta. Amikor ezeket a sorokat írom, szélvihar van, borult az ég, mindjárt esik az eső. De ma ugyanolyan jól esne mint akkor. :)

Elkészítése egy picit időigényesebb mint egy egyszerű, friss zöldségekből álló salátáé, de nem vészes, egy órán belül készen van. A pihentetésre viszont 2-3 órát rá kell szánni, így érnek össze igazán az ízek.

Hozzávalók:
- 30 dkg tészta
- 2 db színes kaliforniai paprika
- 1 nagyobb fej lilahagyma
- 8-10 db koktélparadicsom
- 10 dkg aszalt paradicsom
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 2-3 szál friss oregano
- só

A tésztát enyhén sós vízben "al dente" kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és egy tiszta konyharuhával letakart tálcára terítjük. Így hagyjuk kihűlni, így biztosan nem ragad össze.

A paprikákat megmossuk, csumájukat eltávolítjuk, negyedekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Héjukat lehúzzuk és kihűtjük. Ezután kisebb kockákra vagy csíkokra vágjuk, ízlés szerint. Egy mélyebb tálba tesszük.

A lilahagymát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk és összekeverjük egy kevés sóval és a citromlével. A paradicsomokat gerezdekre vágjuk, az aszalt paradicsomról lecsepegtetjük az olajat és felaprítjuk. Az oreganolevélkéket finomra metéljük.

A paprikához keverjük a paradicsomokat, oreganot és a levétől lecsepegtetett lilahagymát. Lazán összeforgatjuk a kihűlt tésztával.

Hozzávalók az öntethez:
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- frissen őrölt bors
- kevés só
- 4 evőkanál olívaolaj

A citromlevet elkeverjük az olívaolajjal, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd az öntetet rálocsoljuk a tésztasalátára. A tálat lefedjük és 2-3 órán át szobahőmérsékleten érleljük.

A salátához Lajos Mari egyik receptje adta az ihletet anyukáméknak. Na meg a tavaly eltett, házi készítésű aszalt paradicsomom, ami azóta is várakozott arra, hogy felbontsák. :)

Darált húsos pirított rizs grillezett gombával

Hónapokkal ezelőtt készítettem ezt az ételt, utána teljesen megfeledkeztem róla, csak a héten találtam meg a fotókat a telefonomon. Pedig finom volt, tényleg! Mindenkinek ízlett, aki kóstolta, márpedig jó sokan ettünk belőle, mert hatalmas adag lett, 6 főre biztosan elég.

A receptet ismét Mautner Zsófi és Széll Tamás könyvéből lestem, és a szánk íze szerint alakítottam.

Hozzávalók a grillezett gombához:
- 50 dkg csiperkegomba
- só
- bors
- szójaszósz
- olaj

A gombákat megtisztítjuk, méretüktől függően félbe- vagy négyfelé vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Ecsettel átkenjük olaj és szójaszósz keverékével majd sózzuk-borsozzuk. 190 fokra előmelegített sütőben, grill fokozaton aranybarnára sütjük kb. 5-7 perc alatt.

Hozzávalók a pirított rizshez:
- 50 dkg darált sertéshús
- 3 dl rizs
- 1 nagyobb póréhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- olívaolaj
- ízlés szerint kevés chiliolaj vagy fűszeres-chilis olaj
- kb. fél dl szójaszósz
- 4 tojás
+ tálaláshoz pirított hagyma

A rizst csipetnyi sóval kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. Kihűtjük.

Wokban vagy nagyobb serpenyőben olívaolajat (és ízlés szerint kevés chiliolajat, fűszeres-chilis olajat) felhevítünk. Kevergetve megpirítjuk benne a darált húst. Sóval, borssal ízesítjük, 2 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá és meglocsoljuk kevés szójaszósszal. Amint elkészült, átöntjük egy másik edénybe a húst és félretesszük.

A wokba beletesszük a rizst. Erős lángon megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát (zöldjével együtt), a maradék 2 gerezd zúzott fokhagymát és a szójaszószt. Néhány percig kevergetve tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst is.

A tojásokat felverjük és a forró rizsre öntjük. Folyamatosan kevergetve rásütjük.

Tálaláskor a grillezett gombát és pirított hagymát kínálhatunk hozzá. Én készen vettem a pirított hagymát, most már egyre több helyen lehet kapni. Szoktam itthon tartani belőle, mert akár házi hot doghoz is jól jön mindig. 

Rétestésztában sült zöldségek uborkás-diós túrókrémmel

Könnyű fogás, akár ebédre akár vacsorára, kifejezetten kánikulai napokra. Amikor amúgy is kisebb az étvágy és kevesebbet szeretnénk a tűzhely mellett állni. :) Az inspirációt Széll Tamás receptje adta, ezt alakítottam át kissé a mi ízlésünk szerint.

Hozzávalók a túrókrémhez:
- 25 dkg túró
- 4 evőkanál 20%-os tejföl
- só
- őrölt fehérbors
- fél kígyóuborka
- 3 db 6-8 cm-es csemegeuborka
- 1 marék dió és szezámmag vegyesen

A túrót egy tálba tettem. Hozzáadtam a tejfölt és jól kikevertem. Sóval, fehérborssal ízesítettem. Az uborkákat apró kockára vágtam és ezt is beledolgoztam a túrókrémbe. Lefedtem a tálat és hűtőbe helyeztem, amíg elkészítettem a zöldséges tekercseket.

A diót szintén felaprítottam és a szezámmaggal együtt egy tefonserpenyőben szárazon megpirítottam. Félretettem tálalásig.

Hozzávalók a zöldséges tekercsekhez:
- 1 csomag (8 db) réteslap
- 1 közepes cukkini
- 2 sárgarépa
- 1 póréhagyma
- 1 nagyobb piros kaliforniai paprika
- 1 csokor petrezselyem
- olívaolaj
- só
- bors

A cukkinit, sárgarépát, kaliforniai paprikát egy szeletelő segítségével vékony csíkokra vágtam, a póréhagymát felkarikáztam. A wok serpenyőmben olajat hevítettem, beletettem a zöldségeket és rázogatva, kevergetve, magas lángon néhány perc alatt megpirítottam. Amint egy kissé összeesett a zöldség, hozzáadtam az apróra vágott petrezselymet is. A zöldségekkel elkészültem.

A réteslapokat egyesével kiterítettem. Egy ecset segítségével vékonyan beolajoztam és a felém eső szélére vízszintesen zöldséget halmoztam. Feltekertem mint a kakaós csigát, azután sütőpapírral bélelt sütőtepsibe fektettem. Addig ismételtem míg a zöldség és a réteslap is elfogyott. A tekercsek tetejét is megkentem olajjal.

200 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. 6 perc alatt ropogós, aranybarnára sütöttem.

Tálaláskor a túrókrémet megszórtam a pirított magvakkal, a tekercseket pedig kettévágtam. Nagyon finom forrón és később kihűlve is!

Joghurtos palacsinta fahéjas sült gyümölcsökkel

A 15 hónapos Dorottya imádta, na és persze mi is. A palacsinta Mautner Zsófiék receptje alapján készült, némi kis módosítással, ahogy az már megszokott tőlem. A gyümölcs pedig elég gyakran fordul elő nálunk ilyen formában, Dorottya nagyon kedveli ha megsütöm egy kicsit és megszórom fahéjjal, legyen az alma, meggy, szilva, barack, körte...

Hozzávalók:
- 450 ml natúr joghurt
- 1 tojás
- 1 evőkanál kristálycukor
- 12 dkg liszt
- 1 evőkanál citromlé
- 1 kávéskanál sütőpor
- csipetnyi só
+ olaj a sütéshez

Egy tálban sima masszává keverjük a joghurtot, tojást, cukrot, lisztet, citromlevet, sütőport és a csipetnyi sót. Körülbelül negyed órát pihentetjük a tésztát, ez után egy serpenyőben 2 evőkanál olajat forrósítunk. A tésztából evőkanálnyi adagokat helyezünk a serpenyőbe (nekem 3 ilyen adag fér el egyszerre kényelmesen a palacsintasütőmben) és lefedve körülbelül 3 percig sütjük, vagyis amíg az alja megpirul,  teteje pedig megdermed. Megfordítjuk a mini palacsintákat és a másik felüket is pirosra sütjük. A kész palacsintákat papírtörlővel bélelt tálra szedjük. Kisütjük az összes tésztát, az olajat időnként pótoljuk.

A sült gyümölcshöz:
- 2 nagyobb alma
- 8-10 szem szilva
- fahéj
- 1 evőkanálnyi olvasztott vaj

Az almákat meghámoztam, gerezdekre vágtam, magházukat eltávolítottam, majd kicsire daraboltam. A szilvát kimagoztam, negyedekre vágtam. Egy sütőtálat kibéleltem sütőpapírral, beletettem a gyümölcsöt, meglocsoltam az olvasztott vajjal és megszórtam fahéjjal. Jól összeforgattam és 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Körülbelül negyed óráig sütöttem.

Így, hogy a kislányom is kapott belőle, langyosra hűtöttem a gyümölcsöt és a palacsintát is tálalás előtt. De frissen, forrón is nagyon finom!

Baba- és gyerekbarát hely: Tüzestál Étterem

Úgy esett, hogy múlt héten nyertem egy általam választott ételt a Tüzestál Étterem nyereményjátékán. Nem tétováztunk, szombaton már el is mentünk, hogy egy ebéd keretén belül elfogyaszthassam nyereményemet. 

Úgy terveztem, hogy kettesben megyünk Imivel, de amikor megtudtam, hogy játszósarok várja a kerthelységben a kis vendégeket, nem volt kérdés, hogy Dorottya is jön velünk.

Nagyon meleg napot fogtunk ki, úgyhogy hűsítő limonádékat rendeltünk az ebéd mellé. Imi cukormenteset választott, amiben a gyümölcsön kívül semmilyen más ízesítés nincs. Megkóstoltam én is az övét, isteni finom volt, tele friss málnával!

Amíg az ebédre vártunk, Dorottya birtokba vette a játékokat. Ez a színes csúszda nagyon tetszett neki. 

A gyerek játszóasztalka mellé is letelepedett a padra (legfelső képen látható), és egyből megtalálta az állatos dominót, és a kirakót. Kaptunk etetőszéket, így a mi asztalunknál is folytathatta a játékot.

Átfutottam az étlapot, és láttam, hogy gyerekmenü is van benne. Dorottya még nem eszik meg egy teljes menüt, de a sült krumplinkból szép adagot elfogyasztott.

Íme az én nyeremény Leone salátám. Nemcsak mutatós, hanem hatalmas adag és nagyon finom volt!

Imi pedig quesadilla-t evett. A Tüzestál Étteremben a magyaros ételek mellett olasz és mexikói fogásokat, különböző hamburgereket is kóstolhatunk. A vegetáriánusokra is gondolnak és azokra is akik csak palacsintát ennének: óriás palacsinták közül is lehet választani, van sós és édes változat is.

Napi menüvel várják a betérőket, és mindig kitalálnak újdonságokat. Nyáron a már említett limonádékon kívül koktélokkal és fagyikelyhekkel hűsíthetik magukat a melegben a vendégek.

A kerthelyiség fedett, így rossz időben sem kell lemondani a szabadban étkezésről. Sportrajongókat is várnak szeretettel, a kihelyezett tévén követhetik az eseményeket. Aki pedig otthon szeretné megkóstolni az általuk kínált finomságokat, házhozszállítással megrendelheti az ételeket.

Érdemes a weboldalukon kívül a Facebook-on is követni az éttermet, hiszen napra készek, az aktuális  napi ajánlatokról ott is tájékoztatják a vendégeket.

Bőséges adagok, finom ízvilág, gyerekbarát vendéglátás. Mi elégedettek voltunk mindennel. Térjetek be hozzájuk ti is!

Tüzestál Étterem

www.tuzestal.hu

facebook.com/tuzestal

1047 Budapest, Váci út 65

+36 1 369 4453